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La fermentation secondaire

LA GARDE

Le moût est désormais devenu bière lors de la fermentation. A l'aide d'une pompe, la bière est transférée dans une autre cuve dîte de garde. Cette période de repos à 0° varie de 2 à 4 semaines et a pour avantage d'affiner le goût de la bière. 

Lors de cette phase, certaines bières dont les IPA et la Malts & Hops recoivent une quantité supplémentaire de houblons. Cette particularité est appelée Houblonnage à froid ou Houblonnage à cru. Son but, selon la variété de houblon,  est de conférer à la bière des notes florales ou fruitées plus intenses. 

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