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La fermentation principale

Après une phase de refroidissement, le moût est transféré en cuve de fermentation que nous avons préalablement ensemencée de notre levure. Celle ci transformera le sucre en chaleur, en Co2 et en alcool. Plus le taux de sucre initial est élevé, plus la bière sera alcoolisée. Après quelques jours, une mesure du sucre résiduel est prise et déterminera si la fermentation est achevée.

 

fermentation

 

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